《东莞腊肠的传说》

对一个吃货来说，到一个地方，肯定是先找美食，尤其是民间口口相传的美食，更是让人念念不忘。说起东莞美食，大家就会想到：道滘粽子、道滘肉丸粥、东莞烧鹅、东莞腊肠、、、、当然在众多的美食中，我最喜欢的是腊肠，尤其是一个叫子强客家腊肠，它不仅美味，更是有一个传奇的故事。

在民国初期，村民黄敬业，由于他聪颖好学，年少时，就学会了客家米酒的酿造和掌厨烹饪的技艺。他性情豪爽，为人厚道，又喜好喝几盅小酒，结交了不少朋友。他跟我一样，特别喜欢吃腊肠，于是他摸索学习了东莞腊肠的做法，并在自家柴房开起了客家腊肠手工制作坊。

一个深秋，黄敬业，眯着双眼，似睡非睡地躺在“懒人椅”上。这时，同村的一个年轻人，手提着一串鱼来到他面前：“阿业，要不要来一条新鲜的鱼下酒啊？”黄敬业一听，顿时来了精神，一下子就从“懒人椅”上站了起来：“好久没有闻到鱼腥味了，来一条吧。”说着就从他手中挑了一条大鱼。

黄敬业提着鱼，忽然想起很久没有跟朋友在一起小酌了。于是，就在家里准备了一桌酒菜，邀约了两位好友前来叙旧。赴约的朋友也兴致勃勃地带上自家珍藏的好酒，准备和黄敬业酣畅淋漓地痛饮一番。当他们正要落座时，黄敬业突发奇想的建议道：“既然你们都带了好酒，倒不如将这些酒混在一起喝，一来表示我们深厚情谊，二来嘛，也可显我们兄弟一心啊！”

“好哇，好哇！”

说完，黄敬业从柜子里拿出了自家酿造的一罐客家老酒，两位好友也分别将带来的杏花村汾酒和天津玫瑰露酒倒入了罐中。没想到三种酒掺兑后，一种独特而浓郁的芳香顿时弥漫了整个屋子，让他们惊喜不已，亟不可待地开怀畅饮起来。谁知，平时豪饮成趣的三人，酒过三巡后，竟然酩酊大醉，歪倒在酒桌旁。

迷糊中，黄敬业梦见兄弟三人掺兑的“混合酒”倒入用来做腊肠的猪肉中，搅拌均匀后进行腌制。当他揭开木锅盖时，一股奇特的醇香扑面而来，沁人心脾，黄敬业大喜而醒。

第二天，他到东莞买来杏花村汾酒和天津玫瑰露酒，决定做一次试验。他按照梦中的方法，将买来的两种酒掺入到自家酿造的客家老酒种中，并结合自己制作腊肠的工艺，将酒、盐、白糖和酱油等配料均匀搅入猪肉中进行复配发酵；然后将发酵好的猪肉灌入猪肠衣内，再按一定的一定的尺寸进行分节绑绳，并风干晾晒。数日后，黄敬业取下一条腊肠仔细地查看，发现腊肠中的肉色不仅色泽光润，肠身收缩自然，而且切面纹理均匀，肥瘦分明；更令人惊喜的是，食用时口感滑润，鲜香爽脆，自然发酵的咸腊醇香溢满喉舌，浓郁而独特，黄敬业高兴地决定将这批腊肠拿去卖。

这天，黄敬业早早地来到了墟市，在一侧摆起了一个摊位。只见，他不慌不忙地从蒸锅拿出几条已经蒸熟，并冒着热气的腊肠，放在案板上，切成肠片。没想到，被切开的腊肠香气顿时弥漫开来，乡民闻香而至，很快将黄敬业的摊位围个水泄不通，大家纷纷品尝，争相抢购。一位老大爷捋着胡子，了哈哈地说：“今生还能吃上这美味，值了！”听了老大爷的话，没有买到腊肠的商家纷纷找黄敬业预订。

没想到喝酒竟喝出了一个家族独特的工艺故事，喝出了一个令人惊叹的传奇佳品。黄敬业欣慰地将这一独创的制作工艺取名为：复配酒腌肉工艺，并传承于后世。

从此，“东莞腊肠的传奇故事”便在家族和民间口口相传。所以，今天我们才可以吃到美味的东莞腊肠。